Об экспериментах с терпенами хмеля, способными придать пиву особый аромат, рассказывает Джон Франк из Coloradosun.
Из банки c пивом доносится яркий аромат. Чувствуются знакомые нотки цитруса, запах сырой сосны и даже легкое благоухание ананаса. Весь этот букет скрывается в банке с IPA в колорадском стиле, сваренным Telluride Brewing. Напиток призван показать, как хмель, шишки которого изображены на логотипах огромного количества компаний, может сделать пиво более ароматным. Более того, этот IPA, по мнению пивовара Криса Фиша, олицетворяет «революцию пивоваренного искусства».
Инновация кроется в том, как хмель сорта Azacca попадает в пиво, получившее название Galloping Juice. Вместо привычного сухого охмеления путем добавления шишек хмеля или гранул в конце варки Telluride использует терпены хмеля.
Терпены – это вкусоароматические соединения, встречающиеся во всех растениях. Жидкие терпены, экстрагированные из хмеля, способны значительно улучшить вкус. Telluride одной из первых начала добавлять жидкие терпены вместо сухого охмеления.
Новый подход — лишь часть обширных экспериментов пивоваренной промышленности с хмелем. Другие колорадские пивоварни, такие как Odd13 Brewing, эксперементируют с лупулиновым порошком и криогенным хмелем, шишки которого предварительно замораживаются с помощью жидкого азота. Odell Brewing использует уникальный «процесс измельчения» хмеля при создании своего Rupture IPA, в результате которого лучше высвобождаются масла, обогащающие вкус пива.
Комментировать