Українське пиво

Как возник хмель Fuggle

хмель Fuggle

Несмотря на то, что хмель Fuggle сыграл ключевую роль в становлении пивоварения, настоящая история происхождения сорта долгое время была окутана мраком. Расставить все точки над «и» взялся автор блога Zythophile Мартин Корнелл.

После того, как родство хмеля с другими английскими сортами не подтвердилось, его генетическое происхождение стало загадкой, причем давно укоренившаяся история его возникновения, оказалась, мягко говоря, сомнительной. Исследование чешских ботаников и кентского краеведа дало ответы на все вопросы: оказывается, все что писали раньше в книгах и статьях о появлении Fuggle, было заблуждением.

Fuggle, наряду с сортом Goldings, — один из культовых английских хмелей. Уже более ста лет он помогает пивоварам Великобритании придавать особый аромат традиционным биттерам и майлдам. Не менее важно, что Fuggle использовался в селекционных программах по всему миру, и его потомки стали одними из самых востребованных сортов эпохи крафтового пивоварения: Cascade, Willamette, Citra, Nelson Sauvin, и даже новые немецкие ароматные сорта Mandarina Bavaria и Hüll Melon.

Ложный след

Традиционную версию происхождения сорта Fuggle более ста лет назад изложил Джон Персиваль, профессор ботаники Юго-Восточного сельскохозяйственного колледжа, расположенного в деревне Уай, недалеко от Мейдстона, графство Кент.

«Изначально это был саженец, случайно выросший в цветнике мистера Джорджа Стейса в деревне Хорсмонден в Кенте, — написал в 1901 году о появлении сорта профессор Персиваль. Семя, из которого выросло растение, миссис Стейс вытряхнула из корзинки для сбора хмеля вместе с мелким мусором. Впервые саженец был замечен примерно в 1861 году. Широкой публике сорт в 1875 году представил мистер Ричард Фаггл из Бренчли».

К сожалению, когда исследователи стали рассматривать эти утверждения в ХХI веке, было выявлено несколько несостыковок. Человек по имени Джордж Стейс в 1860-х годах в деревне Хорсмонд не проживал. Также не было ясно, кто из трех Ричардов Фагглов, живших в этом районе в то время, культивировал хмель, названный в его честь: ни один не вписывался в повествование. Более того, хмель, вероятно, обрел популярность до 1875 года, поскольку о нем уже говорили в газетах как хорошо известной разновидности.

Первый ключ к разгадке тайны был найден около пяти лет назад. Выяснилось, что профессор Персиваль неточно передал имя человека, в цветнике которого был найден первый саженец. Его полное имя — Джордж Стейс Мур. Это открытие позволило установить, где располагался его дом и как звали его жену. Джорджу Стейсу Муру (местные называли его просто Джордж Стейс) в 1861 году было 55 лет, он жил в коттедже с цветочным садом на окраине Хорсмондена. Здание сохранилось до наших дней, оно расположено через дорогу от гостиницы Gun Inn (ныне Gun & Spitroast). Жену Джорджа, 46-летнюю миссис Стейси, из чьей корзинки выпало семя, ставшее позднее сортом Fuggle, звали Сарой, в девичестве она носила фамилию Дадсуэлл.

Важные недостающие фрагменты этой истории были наконец найдены в начале 2019 года историком и уроженцем Хорсмонда Лайонелом Берджессом. Мистер Берджесс обнаружил в местной газете Maidstone and Kentish Journal, напечатанной в октябре 1871 года, объявление о продаже аукционистом Уильямом Томпсетом «нового сорта хмеля под названием Fuggle’s Goldings» — от имени братьев Фаггл. Это первое упоминание о продаже хмеля, найденного в цветнике Джорджа Стейса Мура. Оно появилось четырьмя годами ранее периода, упомянутого профессором Персивалем. Позднее саженцы хмеля Fuggle продавались по 1 фунту стерлингов за тысячу штук, следовательно, братья могли заработать всего 100 фунтов — меньше гонорара аукциониста от сделки — сегодня продажа могла бы принести им 8500 фунтов.

Мистер Берджесс также смог отыскать информацию о самих хмелеводах: Ричарде Фаггле-младшем и его младших братьях, Джоне (которого называли Джекоме) и Генри (Гарри), которые вместе управляли Old Hay — бывшей фермой своего отца, неподалеку от Бренчли. Эта информация также объясняет еще одну маленькую загадку: почему Джордж Стейс Мур не предложил найденный в цветнике хмель одному из нескольких хмелеводов, живущих ближе к Хорсмондену, а выбрал Фагглов. Джордж и его жена приходились Ричарду Фагглу-младшему дядей и тетей. Ричард-младший был сыном сестры Сары, Энн Дадсуэлл, которая работала прислугой у Джона Фаггла, отца Ричарда-старшего, с 1841 года, на тот момент ей было 26 лет (похоже, что они с Ричардом-старшим никогда не были женаты, несмотря на то, что у них было трое детей). Семейная связь также делает вероятным даже то, что семя, выпавшее из корзинки миссис Стейс, попало в нее, когда она собирала хмель для своих родственников в Old Hay, что налагало бы еще большую обязанность на Джорджа рассказать Фагглам, а не другим хмелеводам, об особом хмеле, который рос в его цветнике.

Хмель Fuggle, выставленный на продажу в 1871 году, был выращен неподалеку от гостиницы Maidstone Road в Паддок Вуд. Позже гостиница несколько раз меняла название на Railway Hotel и Hop Pocket. В 1950-х её реконструировали, а в 2007 году заведение закрыли, а здание снесли. Тем не менее, согласно плану городского строительства, на этом месте сегодня разрешено строительство нового паба и жилого дома. По случайному стечению обстоятельств, место, где хмель Fuggle впервые поступил в продажу, находится всего в нескольких минутах ходьбы от English Hops Ltd, кооператива хмелеводов, расположенного на улице Хоп Покэт в Паддок Вуд.

В 1874 году братья перестали совместно работать в Old Hay, о чем стало известно из объявления, напечатанного в ноябрьском выпуске местной газеты. Как ни странно, слава об их разновидности хмеля уже успела пересечь Атлантику. Несколько американских газет в Вермонте и Лос-Анджелесе сообщили в марте 1874 года, что Fuggle’s Goldings был одним из ранних сортов хмеля, стремительно набирающих популярность в Великобритании. В период между 1874 и 1878 годами Ричард Фаггл переехал в Уиттершем, деревню в графстве Кент примерно в 20 милях к югу от Бренчли. Он умер в 1913 году. Его тело захоронили в Бренчли, на кладбище церкви Всех Святых, рядом с отцом и матерью (их надгробия сохранились до наших дней).

Джек Фаггл, родившийся в 1845 году, умер в 1877 году в возрасте 32 лет, а младший брат, Гарри, родившийся в 1846 году, умер в следующем году в возрасте 31 года: оба, как и их старший брат, похоронены на кладбище церкви Всех Святых в Бренчли. Однако остается загадкой, почему Ричард Фаггл уехал из деревни и почему он, несмотря на успех Fuggle’s Goldings, остался настолько неизвестен что профессор Персиваль не смог установить его личность и точнее описать историю происхождения сорта.

Генетическое происхождение хмеля Fuggle

Некоторые фермеры продолжили называть сорт хмеля, который братья Фаггл впервые вывели на рынок в 1871 году, Fuggle’s Goldings (или часто Fuggle’s Early Goldings, делая акцент на том, что урожай вызревает на неделю или две раньше других сортов), по крайней мере, до 1934 года. В 1884 году, когда хмель рекламировали хмелеводам из Вустершира, в английских центральных землях, втором по величине регионе, задействованном в выращивании хмеля в Великобритании, сорт назывался Fuggle’s Noted Golding. Но в начале XX века все причастные стали называть сорт просто Fuggle, понимая, что эта разновидность хмеля сильно отличается от Goldings.

То, что сорт изначально называли Fuggle’s Golding, впрочем, объясняет, почему сорт стал известен как Savinjski Golding, или Styrian Golding, когда он был выращен в Словении. В 1886 году предприниматель и активист Янез Хаузенбихлер из Савиньской долины в Словении, которая тогда входила в состав Австро-Венгрии, приобрел несколько растений хмеля Fuggle в тот период, когда в Великобритании этот сорт всё еще называли Fuggle’s Golding. Как следствие, местные фермеры считали, что культивируют разновидность Goldings, а Fuggle, выращенный в Словении, получил название Savinjski Golding. Хмель оказался идеально приспособленным к местному климату и почве. В 1964 году Savinjski Golding был единственной разновидностью хмеля, выращиваемой в Савиньской долине. Когда словенский хмель в конце 1930-х годов начали ввозить в Великобританию, сорт стал известен как Styrian Golding — вероятно, англичане не могли произнести Savinjski, а Штирия была у всех на слуху.

Между тем, когда фермеры и исследователи проверили родство сортов хмеля, стало ясно, что Фагглы ошиблись, назвав свой хмель Fuggle’s Golding. Отсутствие родства сортов Fuggle и Goldings установил чешский биохимик Франтишек Шорм. Он выяснил, что в маслах одного хмеля присутствовали фарнезены, а в маслах другого — нет. Fuggle содержит порядка 4% фарнезенов, а в Goldings присутствуют в лучшем случае лишь признаки этих органических веществ. В действительности, состав масел хмеля Fuggle говорит о том, что он больше похож на немецкий Tettnanger, чем на английский хмель.

Однако в начале 2019 года анализ генотипов опубликовали еще два чешских исследователя, Йозеф Патзаки Алена Хенихова из Исследовательского института хмеля в Жатеце. Он показал, что братья Фагглы были правы: их хмель был членом семейства Goldings. Причем степень родства довольно высока: на уровне мать — дочь или бабушка — внучка. Чешские ученые исследовали 109 сортов хмеля, выращенных в разных уголках мира, и обнаружили, что их можно разделить на три группы — «континентально-европейские» (Saaz, Tettnang, Spalt и Hallertau), «островно-европейские» (Fuggle и Goldings) и «североамериканские». Древовидная схема развития культуры показала, что степень родства сортов Fuggle и Goldings довольно высока.

Несколько лет назад было высказано предположение, что Fuggle больше связан с европейскими сортами, такими как Tettnanger, а не с британскими сортами того времени, такими как Goldings, сказал доктор Питер Дарби, директор по исследованиям компании Wye Hops Ltd, расположенной недалеко от Кентербери в графстве Кент. Такое предположение опиралось преимущественно на данные анализа состава масел, который показал, что Goldings не содержит фарнезенов, а в маслах Fuggle они присутствуют на уровне 4-8%. Фарнезены также являются основой масел сорта Tettnanger — содержание этих органических веществ в хмеле доходит до 25%. Кроме того, было также известно, что Fuggle генетически ничем не отличается от Styrian Golding и чешского Saaz. Было непонятно, какой из сортов появился раньше.

Однако с тех пор появились данные, которые позволили прояснить ситуацию. Во-первых, Whitbread Golding Variety также содержит небольшое количество фарнезенов — на уровне 1-2%. Но этот аргумент о том, что другие исторические британские сорта содержат фарнезены, всегда опровергался, потому что Whitbread Golding Variety обладает устойчивостью к вилту, что явно свидетельствует о том, что сорт возник от саженца американского хмеля мужского пола, выращенного на White’s Farm в Белтринге. Из чего следовало, что наличие фарнезенов могло быть унаследовано от «отца американского происхождения». Тем не менее, анализы сорта Colegate из национальной коллекции, отобранного в 1805 году, задолго до появления Fuggle, показали, что в его маслах также содержится от 5 до 8 процентов фарнезенов. Следовательно, фарнезен не обязательно подразумевает небританское происхождение.

Молекулярные методы исследования подтвердили, что родство Fuggle и Goldings довольно близкое. Были изучены четыре типа молекулярных маркеров: SSR (простые повторяющиеся последовательности), STS (ДНК-маркирующий сайт), EST-SSR (маркёрные экспрессируемые последовательности-простые повторяющиеся последовательности) и SNP (однонуклеотидный полиморфизм). Степень родства настолько высока, что Goldings и Fuggle находятся в пределах нескольких поколений друг от друга: на уровне мать — дочь или бабушка — внучка. Таким образом, история развития сорта Fuggle из семени вполне имеет место быть. Сорт, несомненно, развился из саженца на территории, где выращивали Goldings, и это явно не район Тетнанга.

Хмель Fuggle в современное время

Сегодня на родине сорта от всей территории, выделенной под хмель, Fuggle занимает не 75%, как в былые времена, а чуть меньше 10%. Причиной тому послужило разрушительное воздействие вертициллёза, появившегося в 1924 году, к которому сорт очень восприимчив. Насколько мне известно, в Кенте этот сорт выращивают шесть ферм. Хороший спрос подталкивает фермеров увеличивать территории, выделяемые под выращивание хмеля Fuggle. В 2014 году пивоварня Hog’s Back близ Фарнхэма в графстве Суррей посадила Fuggle для собственного использования, а в 2017 году ферма Puttenham в Сил-Путтенхэме, добавила к своим существующим 5,66 гектара хмеля Fuggle еще 4 гектара. В том же году первый урожай был собран с двух новых территорий, засаженных хмелем Fuggle, на ферме Orleton Court в Вустершире, в 19 км к северо-западу от Вустера, специально для йоркширской пивоварни Timothy Taylor’s. Растения посадили на территории, ранее не использовавшейся для выращивания хмеля, поэтому почва не заражена вертициллёзом. Кроме того, территория находится выше уровня реки Тим, следовательно, там исключены наводнения и заражение с земель, расположенных выше по течению. Стало быть, хмель Ричарда Фаггла продолжает здравствовать несмотря на то, что в 2021 году ему исполнится 150 лет.

Комментировать

Последние новости