Пивоварение – одна из самых водоёмких отраслей промышленности, и производители постоянно стремятся сократить объём используемой воды. Издание October рассказало, как американские пивовары выступают своего рода «амбассадорами» технологий очистки и повторного использования сточных вод.
Когда в 2019 году Скоттсдейл стал одним из первых городов США, где было разрешено употребление переработанной воды человеком, местные крафтовые пивоварни разглядели в этом потенциал.
Управление городского водоснабжения аризонского города обратилось к пивоварням из близлежащих районов с предложением сварить пиво из очищенных сточных вод. Десять пивоварен подписали контракт и присоединились к небольшой группе производителей из США и других стран, экспериментирующих с переработанной водой. Чтобы преодолеть брезгливость потребителей к воде, добываемой из городских канализационных коллекторов, Скоттсдейл представил получившееся пиво на местном фестивале в ноябре прошлого года.
Процесс рециркуляции воды с незавидным прозвищем «из унитаза в кран» обретает принципиальное значение для регионов с нехваткой пресной воды. Даже те районы, которые не испытывают дефицита, отмечают всю важность вопроса. Николь Шерберт, сотрудница отдела по связям с общественностью управления водоснабжения Скоттсдейла, объяснила это следующим образом: «Мы перерабатываем абсолютно всё. Не использовать повторно воду – глупо».
Многие города используют переработанную воду в сельскохозяйственных и промышленных целях, но вот использование её для потребления человеком напрямую все ещё непривычно. Сотрудничая с пивоварами, власти Скоттсдейла и других городов, таких как Луисвилл и Сан-Диего, пытаются придать процессу рециркуляции воды творческий импульс. А крафтовые производители, в свою очередь, видят в творческих экологических решениях маркетинговую выгоду.
Шерберт создала выставку One Water Brewing Showcase, которая была проведена в рамках городского фестиваля искусств Canal Convergence для того, чтобы население поближе познакомилось с процессом переработки воды.
— Мы хотели использовать пивоварни в качестве своего рода пропагандистов, – добавила она.
Некоторые пивовары скептически относились к использованию переработанной воды, призналась Шерберт.
— Двенадцать часов назад эта вода была в раковине или унитазе. У этой воды есть история взаимодействия с человеком.
Управление водоснабжения Скоттсдейла пригласило местных пивоваров на свою станцию водоподготовки, чтобы те больше узнали о процессе переработки и очистки воды. Джим Эриксон, соучредитель пивоварни Walter Station, расположенной в Фениксе, испытывал одновременно любопытство и неуверенность.
— Я понятия не имел, что происходит за этими стенами.
Но его удалось убедить.
— Я непоколебимо верю в науку, – добавил он. — Главное преимущество заключается в том, что мы получаем воду, которую нам не нужно дополнительно подготавливать к варке.
Как и многие другие пивоварни, Walter Station обычно подвергает поступающую к ним воду дополнительной очистке. А переработанную, очищенную воду можно пускать в работу без дополнительной подготовки. Специально для выставки пивоварня сварила американский пейл-эль из переработанной воды.
Эндрю Бауман, главный пивовар аризонской Uncle Bear’s Brewery, согласился с тем, что переработанная вода невероятно чиста и пригодна для варки.
— Мы доносим людям, что вся имеющаяся на земле вода циркулирует в замкнутой цепи, – добавил он. — Пиво просто делает этот процесс интереснее.
В 2017 году в Сан-Диего, где расположено порядка 150 пивоварен, был проведен похожий эксперимент. В рамках городской программы «Чистая вода Сан-Диего» при поддержке пивоварни Stone Brewing было проведено мероприятие, призванное продемонстрировать, как эта важная для региона отрасль может применить регенерированную воду.
Хотя событие получило широкую огласку в СМИ, соучредитель Stone Brewing Грег Кох написал длинный пост на веб-сайте компании, в котором утверждалось, что «многие сообщения в прессе были смехотворно неточными». Статьи о «туалетном пиве» или «пиве из сточных вод» едва ли были полезны в решении экологических и общественных вопросов.
Но за два года, прошедшие после этого события в Сан-Диего, общественное восприятие изменилось.
— Большая часть населения воспринимает усилия по переработке отходов совсем иначе, чем раньше, – добавил Джим Эриксон.
Комментировать