Beer.ua взял интервью у основателя, единственного учредителя и генерального директора пивоварни COVEN Юлии Страховой, в пивных кругах также известной как блогер Juliasferato. Она прошла путь с нуля до создания собственного производства и звания лучшей новой пивоварни 2020 года на России по версии RateBeer и топ-50 в Untappd. Поговорили о том, как построить свою пивоварню, об особенностях бизнеса в этой индустрии, конкуренции и поиске своей ниши в условиях насыщенности пивного рынка.
«За последний год увеличили мощность до 30 тонн»
— Пивоварня COVEN на днях отметит свое двухлетие. Пивоварня не из первой и даже близко не из второй крафтовой волны. Как удалось так быстро войти на уже сформировавшийся рынок с его признанными ветеранами?
— Возможно, изначально нам было проще заявить о себе, чем многим другим новичкам, ведь в моем распоряжении есть медийный ресурс в виде блога Juliasferato в инстаграме. Однако, если пробежаться по постам, посвященным COVEN, то можно заметить, что их не так много. Успех прежде всего обусловлен четкой проработкой бренда, работой опытных технологов, следованием концепции пивоварни, пониманием интересов потребителя и усердной работой по всем фронтам: от подбора оборудования до разработки этикеток — максимально оригинальных по сравнению с теми, что были представлены на нашем рынке до этого.
За последний год мы увеличили мощности пивоварни до 30 тонн пива в месяц, расширившись за счет новых бродильных танков от завода «П.И.Н.Т.А. Крафт», увеличили штат сотрудников, постоянно работаем над рецептурой. Сегодня наша продукция представлена по всей России от Калининграда до Владивостока, а также в Беларуси. Кроме того, мы представлены в некоторых крупных сетях, в том числе федерального значения. Признание лучшей новой пивоварней России 2020 года порталом RateBeer было приятной неожиданностью для нас. Конечно, очень импонирует, когда твой тяжелый труд высоко оценивают, это стимулирует добиваться еще лучших показателей в работе. Хотя это не первая наша награда: в 2019 году в Новосибирске нам было присуждено первое место за лучший IPA в слепой дегустации среди 60 пивоварен.
— Как менялся спрос на вашу продукцию в течение двух лет? С чего вы начинали?
— Наш первый релиз пришелся на середину июня 2019 года и состоял всего из двух сортов. У нас было 12 бродильных танков по 2 тонны, но денег хватило на заполнение всего двух из них, так как все средства ушли на ремонт помещения, на закупку оборудования и на непредвиденные обстоятельства. Нам приходилось сдавать мощности в аренду, тогда это было хорошее решение для нас. Все, что мы зарабатывали, мы вкладывали исключительно в сырье, мы считали каждую копейку, ведь завод строился на собственные деньги, без привлечения инвесторов. Я из числа немногих в этой индустрии, кто является стопроцентным владельцем завода, а также генеральным директором в одном лице.
Но уже к концу 2019 года мы вышли на полный объем в 24 тонны, а концу 2020-го — на 30 тонн, как я сказала. Весь 2019 год мы активно проводили презентации, принимали участие в фестивалях крафтового пива в Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге, Минске, Витебске, Новосибирске, собирали солд-ауты. В 2020-м тоже принимали активное участие в мероприятиях, по мере возможности, конечно. Сейчас нашу продукцию разбирают с большим ажиотажем, в целом спрос больше, чем предложение. У нас был рекорд, когда мы продали 12 тонн пива за 4 минуты.
— Как пережили «пандемию»? Как она сказалась на бизнесе?
— В целом никак не сказалась. Мы, как работники пищевого сегмента, имели право продолжать работу, что и делали. Сначала была пара недель затишья, пока все пытались понять, как вести деятельность в новых условиях, мы ощутили провал в заказах, но просто сосредоточились на решении бытовых и технологических вопросов на заводе. За это время мы запустили работу нашего сайта, занялись поиском новых каналов сбыта, и уже в середине мая, несмотря на то, что заведениям еще не разрешали работать в обычном режиме, добились весьма высокого показателя продаж, а к концу года расширили парк танков брожения, поставили дополнительный варочный порядок. Мы выбрали для себя вариант не засесть в ожидании, а активно работать с теми, кто оставался на плаву, и развивать новые деловые контакты, и считаем, что это максимально правильное решение в кризисные времена, ведь, как известно, именно кризис дает новые возможности, если уметь их видеть и уметь ими пользоваться.
«На пивоварню вам кредиты никто не даст»
— Расскажи, как вы организовывали производство. Как вообще решили этим заняться?
— Я любила и знала крафтовый продукт — этого уже было довольно для принятия такого решения. Была мотивация создать свое дело, связанное с пивом, свое производство. Но, естественно, крайне важна финансовая составляющая, бюджет может быть от относительно небольшого до неограниченного. В моем случае был первый вариант. Важно определиться с тем, какие мощности нужны изначально, грамотно подобрать арендные площади, и никто не отменял кропотливое написание бизнес-плана, учитывающего расходы на аренду, ремонт, заработную плату, хозяйственные и прочие расходы, связанные с производством. Не стоит рассчитывать на получение банковских кредитов: даже если оборудование будет полностью ваше, на подакцизный бизнес кредиты у нас, как правило, никто не дает. Поэтому рассчитывайте на свои деньги — личные средства и заработанные пивоварней. Учитывайте, что надо будет вложиться в пожарную безопасность, установку системы безопасности и вентиляции, разработку и внедрение ХАССП и соблюдение прочих регламентов на производстве.
Поиск арендных площадей — это отдельная история. Я подбирала их в течение трех месяцев. Есть ряд условий, которые заставляют отсекать многие варианты изначально, например, необходимо, чтобы с вами сразу были готовы заключить долгосрочный договор аренды (от года). Не все на это согласны, так как такой долгосрочный договор придется регистрировать в Росреестре. Помните, что договор аренды должен быть напрямую с собственником, внимательно проверяйте документы с юридической точки зрения. Рекомендую заключать договор сразу от 5 лет. Лучше всего брать здание целиком, если есть возможность. В случае, если вы берете помещение, а не здание, то у каждого такого помещения должен быть свой кадастровый номер, который должен быть отображен в договоре. Пол в помещении должен выдерживать нагрузку вашего оборудования в заполненном состоянии, так что, если есть подвалы или какие-то пустоты под полом, это может стать препятствием. Необходимо, чтобы была подведена вода и отопление, канализация. Также необходимы электрические мощности, соответствующие тому, сколько суммарно будет потреблять ваше оборудование, иначе придется приобретать парогенератор, работающий на дизеле или газе, что в целом тоже неплохо, ведь дизель, а особенно газ, будут несколько дешевле электричества, но в саму покупку такого парогенератора придется вложить на порядок больше денег, и это надо иметь в виду. Да и собственник может просто не разрешить его поставить.
Комментировать