Австралийская крафтовая пивоварня Mountain Culture разработала
новую технологию пивоварения — микродозирование, и уже применила ее
в производстве. По заявлению пивоварни суть технологии в том, что
при производстве пива хмель добавляли медленно, многократно… и небольшими дозами. Обычно пивовары добавляли одну большую дозу хмеля в начале процесса и еще одну — во время сбраживания (в пиве с двойным сухим охмелением делают две добавки). С прежним графиком пивовары смешивали максимум два разных сорта хмеля, но Mountain Culture для каждого продукта в своей новой линейке создала хмелевые смеси, объединив в каждой по меньшей мере четыре разных сорта хмеля.
Полученные ингредиенты добавляли в небольшом объеме, в основном на стадии брожения. Хмелевые добавки начинали раскрываться при разных показателях кислотности и степени активности дрожжей, тем самым отдавая пиву на каждом этапе разные ароматические и вкусовые свойства.
Соучредитель и главный пивовар компании Ди Джей МакРиди заявил, что при производстве пива они ставят не только на ингредиенты, но и на влияние постоянно меняющейся среды. Крепость пива оказалась довольно высокой — 10%, однако, как пояснил пивовар, повышенное содержание алкоголя позволяет использовать больше хмеля.
На данный момент пивоварня выпустила West Coast IPA под названием Psychonaut, а в будущем представит еще три сорта микродозированного пива, в том числе NEIPA и Oat Cream IPA.
Ранее в США разработали схожие технологии охмеления — метод высокоплотной хмелевой загрузки (high density hop charge, HDHC) и дип-хоппинг (dip-hopping), добавление хмеля после охлаждения сусла.
Комментировать