Группа ученых из Наньянского технологического университета разработала растительный эмульгатор из пивной дробины, который не только богат белком и антиоксидантами, но и выступает в качестве замены для яиц и молока в составе продуктов питания.
Эмульгаторы — основа производства продуктов, так как они помогают стабилизировать комбинацию двух несмешивающихся жидкостей: например, масла и воды. Так, яичный желток часто используется в качестве эмульгатора в майонезе.
Новое вещество, придуманное сингапурскими учеными, также помогает сократить количество пищевых отходов. Растительный эмульгатор производится путем ферментирования пивной дробины. По оценкам учёных, во всем мире около 39 млн тонн отработанного зерна ежегодно выбрасывается на свалки, где оно разлагается и увеличивает выбросы парниковых газов.
Для производства эмульгатора отработанное пивоваренное зерно ферментируют для извлечения белков, которые после сушки сразу становятся пригодными для производства таких продуктов, как майонез или взбитые сливки.
По сравнению с обычным майонезом, соус, приготовленный на основе растительного эмульгатора, содержит больше белка и незаменимых аминокислот. По содержанию жира, калорий и вкусу новый продукт остается таким же. Лабораторный тест также показал, что майонез ученых их технического университета имеет лучшую текстуру и растекаемость по сравнению с серийным аналогом.
Ранее ученые из других стран научились превращать пивную дробину в веганское молоко, пребиотики, биотопливо, батончики и даже корм для собак.
Комментировать