Традиционное американское пиво в стиле сливочный эль до сих пор удивляет многих ценителей пенного. Несмотря на говорящее название, в нем нет ни капли сливок. И по сравнению со многими другими стилями пива, сливочный эль, на самом деле не такой уж исключительно сливочный.
Что такое сливочный эль?
Сливочный эль (Cream Ale) – это светлое сладковато-солодовое пиво американского типа, одна из вариаций американского светлого лагера, с легким телом и средней крепостью до 5%, но может быть и выше. Также известен как «кремовый эль». Однако несмотря на название, в составе нет ни крема, ни сливок, ни каких-либо других молочных продуктов, ни лактозы. Понятие «сливочный» / «кремовый» – больше маркетинговый ход, вероятно, связанный с шелковистым и мягким вкусом напитка, который достигается за счет светлого солода и кукурузных (иногда рисовых) добавок.
Характеристики сливочных элей
Первые сливочные эли были более крепкие и горькие, представляли собой смесь базового эля, выдержанного при низких температурах, и лагера с усилением аромата. Своеобразная «золотая середина» между лагером и IPA. Они были созданы в 1840-х годах американскими пивоварами, а после эмиграции во время сухого закона усовершенствовались канадскими. Так появились два неофициальных подвида сливочных элей: pre-prohibition (до сухого закона) и post-prohibition (после сухого закона).
Современные сливочные эли производятся везде, они более легкие в плане алкоголя и горечи. Как и во многих других традиционных стилях пива, в основе сливочных элей лежит олдскульный хмель, такой как Cluster, Brewer’s Gold и Liberty. Кроме того, в составе светлый солод и добавки в виде кукурузных хлопьев или риса. Мягкое ощущение во рту, сбалансированное с высокой карбонизацией и достаточно низким уровнем алкоголя, делает пиво очень питким.
По цвету большинство сливочных элей бледно-светлые, но встречаются и другие цветовые вариации. Все зависит от конкретной страны и пивоварни.
Правильный бокал для сливочных элей
Для раскрытия вкуса, аромата и более длительного сохранения пивной шапки каждому сорту пива необходим подходящий бокал определенной формы. В вопросе сливочных элей посуда не играет особо важной роли, поэтому вполне подойдут универсальные бокалы вида «Американская пинта» (American pint glass), которые имеют форму, расширяющуюся от основания к верху.
Сливочные эли, которые стоит попробовать
Cream Ale (5.2% ABV) от Genesee Brewing Company (США)
Один из самых известных американских кремовых элей, который впервые был представлен в 1960 году и до сих пор пользуется популярностью. В составе японский светлый солод, японская рисовая мука, ячменное и пшеничное сусло. Это освежающее цветочно-фруктовое пиво со вкусом эля и нежностью лагера, средней плотности и умеренной горечи.
Kilkenny (3.5% ABV) от Guinness (Ирландия)
Это ирландский эль пониженной крепости, сваренный из четырех сортов хмеля, с богатой сливочной пеной, мягким вкусом и насыщенным ароматом.
Cream Ale (4.9% ABV) от Mikkeller (Дания)
Кремовый эль темно-оранжевого цвета, вдохновленный Америкой до введения сухого закона. Имеет сладковатый вкус с цитрусовым послевкусием. Коллаборация с Revelation Cat Craft Brewing.
Tangerine Cream (4.6% ABV) от To Øl (Дания)
Хорошо сбалансированный сливочный эль, сваренный с добавлением двух сортов хмеля (Citra и Simcoe) и наполненный ярким ароматом мандаринов. Пшеничные и овсяные хлопья дополняют ощущение во рту, придавая мягкое сладкое послевкусие.
Cream Ale (5.2% ABV) от Andrii’s Brew (Украина)
Светлый эль с карамельным солодовым ароматом и насыщенным вкусом, с легкой приятной горчинкой. Благодаря своей мягкой консистенции данный сорт эля отлично подходит в качестве аперитива, а хмель придает напитку сбалансированность и стойкость вкуса.
Комментировать