Традиційне американське пиво у стилі вершковий ель досі дивує багатьох поціновувачів пінного. Незважаючи на назву, в ньому немає ні краплі вершків. І в порівнянні з багатьма іншими стилями пива, вершковий ель, насправді не такий вже виключно вершковий.
Що таке вершковий ель?
Вершковий ель (Cream Ale) – це світле солодкувато-солодове пиво американського типу, одна з варіацій американського світлого лагеру, з легким тілом і середньою міцністю до 5%, але може бути й вищою. Також відомий як “кремовий ель”. Однак незважаючи на назву, у складі немає крему, ні вершків, ні будь-яких інших молочних продуктів, ні лактози. Поняття «вершковий» / «кремовий» – більший маркетинговий хід, ймовірно, пов’язаний з шовковистим і м’яким смаком напою, який досягається за рахунок світлого солоду та кукурудзяних (іноді рисових) добавок.
Характеристики вершкових елей
Перші вершкові елі були міцніші і гіркі, являли собою суміш базового елю, витриманого при низьких температурах, та лагери з посиленням аромату. Своєрідна «золота середина» між лагером та IPA. Вони були створені у 1840-х роках американськими пивоварами, а після еміграції під час сухого закону удосконалились канадськими. Так з’явилися два неофіційні підвиди вершкових елей: pre-prohibition (до сухого закону) і post-prohibition (після сухого закону).
Сучасні вершкові елі виробляються скрізь, вони легші у плані алкоголю та гіркоти. Як і в багатьох інших традиційних стилях пива, в основі вершкових елей лежить хміль олдскульного, такий як Cluster, Brewer’s Gold і Liberty. Крім того, у складі світлий солод та добавки у вигляді кукурудзяних пластівців або рису. М’яке відчуття у роті, збалансоване з високою карбонізацією та досить низьким рівнем алкоголю, робить пиво дуже питим.
За кольором більшість вершкових елей блідо-світлі, але трапляються й інші колірні варіації. Все залежить від конкретної країни та броварні.
Правильний келих для вершкових елей
Для розкриття смаку, аромату і тривалішого збереження пивної шапки кожному сорту пива необхідний келих певної форми. У питанні вершкових елей посуд не відіграє особливо важливої ролі, тому цілком підійдуть універсальні келихи виду “Американська пінта” (American pint glass), які мають форму, що розширюється від основи до верху.
Вершкові елі, які варто спробувати
Cream Ale (5.2% ABV) від Genesee Brewing Company (США)
Один із найвідоміших американських кремових елей, який вперше був представлений у 1960 році і досі користується популярністю. У складі японський світлий солод, японське рисове борошно, ячмінне та пшеничне сусло. Це освіжаюче квітково-фруктове пиво зі смаком елю та ніжністю лагеру, середньої щільності та помірної гіркоти.
Kilkenny (3.5% ABV) від Guinness (Ірландія)
Це ірландський ель зниженої міцності, зварений із чотирьох сортів хмелю, з багатою вершковою піною, м’яким смаком та насиченим ароматом.
Cream Ale (4.9% ABV) від Mikkeller (Данія)
Кремовий ель темно-жовтогарячого кольору, натхненний Америкою до введення сухого закону. Має солодкуватий смак із цитрусовим післясмаком. Колаборація із Revelation Cat Craft Brewing.
Tangerine Cream (4.6% ABV) від To Øl (Данія)
Добре збалансований вершковий ель, зварений з додаванням двох сортів хмелю (Citra та Simcoe) та наповнений яскравим ароматом мандаринів. Пшеничні та вівсяні пластівці доповнюють відчуття у роті, надаючи м’який солодкий післясмак.
Cream Ale (5.2% ABV) від Andrii’s Brew (Україна)
Світлий ель з карамельним солодовим ароматом і насиченим смаком, з легкою приємною гіркуватістю. Завдяки своїй м’якій консистенції цей сорт елю відмінно підходить як аперитив, а хміль надає напою збалансованість і стійкість смаку.
Коментувати