Бельгийские ученые улучшили качество современного пива, изменив ген дрожжей, отвечающий за его вкус.
В 70-х годах прошлого века пивовары перешли с открытых бродильных ёмкостей на закрытые. Однако повышенное давление углекислого газа, создающееся в закрытых бродильных чанах, ослабляет вкус и аромат пива.
Профессор молекулярной клеточной биологии Левенского католического университета Йохан Тевелейн и его команда впервые разработали технологию идентификации генов, ответственных за основные характеристики пивоваренных дрожжей. Они выявили гены, которые отвечают за вкус пива, в ходе скрининга разных штаммов.
Учёные определили, что за толерантность дрожжей к давлению отвечает та же мутация, что кодирует образование изоамилацетата, источника бананового вкуса и аромата. Далее они использовали использовали революционную технологию редактирования генов CRISPR/Cas9, чтобы спровоцировать эту же мутацию в других пивоваренных штаммах и тем самым повысили их устойчивость к давлению CO2.
Комментировать