Ви коли-небудь заходили в бар чи пивоварню і не уявляли, що замовити? Можливо, в меню стільки різних сортів пива, а про деякі з них ви не чули. Ми тут, щоб допомогти. Ця історія розбиває всі найпоширеніші сорти пива, щоб ви були краще оснащені наступного разу, коли шукатимете нове варіння, щоб спробувати.
У світі існує понад 100 сортів пива. Проблема в тому, що йти в ногу з ними може бути складно, оскільки щороку з’являється так багато нових варіацій і експериментальних сортів. Межі можуть бути розмитими, коли справа доходить до назви та класифікації нових сортів пива.
За даними Асоціації пивоварів, у 2021 році в США було 9247 пивоварень. «Через вибух крафтового пивоваріння, який ми бачили, багато американських пивоварів взяли стилі пива і створили власні інтерпретації з ними», — сказав Коул Прованс, викладач крафтового пивоваріння та суддя з питань пива Центрального Вашингтонського університету. Суддя програми сертифікації. «Проблема, яку ми бачимо, полягає в тому, що коли ви починаєте розміщувати деякі з цих стильових етикеток на цьому комерційному пиві, споживач більше не обов’язково знає, яке пиво він насправді отримує, оскільки воно не відповідає певним параметрам».
Ми докладаємо зусиль, щоб демістифікувати весь пивний жаргон і розділити типи для вас. Ми проконсультувалися з експертами-пивоварами та чіцеронами, а також посилалися на рекомендації Асоціації пивоварів і Програми сертифікації пивних експертів (BJCP). Оскільки існує так багато незрозумілих смаків, то це аж ніяк не вичерпний список усіх видів пива на планеті.
Історія стилів пива
«Історично склалося так, що пивні стилі розвивалися там, де вони робили, завдяки інгредієнтам, до яких люди мали доступ», — сказав Кріс Коен, cicerone та засновник пивної просвітницької компанії Beer Scholar. «Вода, наприклад, може містити різноманітні солі та сполуки, які роблять її чудовою для пивоваріння певних стилів, але не для інших».
За словами Коена, такі технології, як барабанна жаровня, доступні термометри та досягнення мікробіології мали величезний вплив на розвиток стилів пива. «У нашому сучасному світі стилі повністю відірвані від своєї історичної батьківщини; усі вони тепер можуть бути створені будь-де», — сказав він.
Чому одна пивоварна варіація стає офіційно визнаним стилем? «Самі стилі повинні існувати досить довго і вироблятися в досить широкій географічній зоні», — сказав Прованс. «Вони повинні бути на ринку та мати щось, що відрізнятиме їх від того, що вже існує в настановах стилю». Наприклад, IPA Нової Англії почав набирати популярності на східному узбережжі приблизно в 2011 році, і зараз BJCP вважає його окремою підкатегорією.
Будь-яке пиво є або елем, або світлим пивом
Кожне пиво, більш-менш, можна класифікувати як ель або світлий. «Звичайна людина, почувши слова лагери та елі , матиме низку припущень щодо них, жодне з яких не є правдою», — сказав Гаррет Олівер, пивовар Brooklyn Brewery.
Деякі люди можуть подумати, що ель темніший і міцніший за лагер. Це не завжди так. «Різниця між елем і лагером полягає в типі дріжджів, які використовуються, і температурі бродіння», — сказав він. Елі бродять при вищій температурі, зазвичай приблизно від 68 до 75 градусів за Фаренгейтом, і вони можуть бути готові приблизно через 10 Лагери, з іншого боку, бродять при більш низькій температурі, близько 50 градусів за Фаренгейтом, але для їх витримки можуть знадобитися тижні або місяці.
«Практична різниця між лагерами та елями полягає в тому, що елі, як правило, мають деякі пряні, фруктові смаки в результаті бродіння, — сказав Олівер. — А лагери, які проходять холодне бродіння, мають тенденцію бути більш простими. Вони смакують як їхні інгредієнти».
Алесь
Бурштиновий ель
Охмелений американський бурштиновий ель із середньою міцністю — це сучасний стиль крафтового пива, створений у 1980-х роках як варіація світлого елю, згідно з BJCP.
Вершковий ель
Легко п’ється, хрусткий і освіжаючий, високогазований вершковий ель має слабку гіркоту та хмелевий смак.
Хефевайзен
З німецької означає «пшеничне пиво», гефевайзен складається щонайменше з 50 відсотків пшениці. За даними Асоціації пивоварів, високогазоване пиво має легкий, освіжаючий смак з нотами банана, гвоздики та ванілі.
Індійський світлий ель (IPA)
Хмільний IPA вже деякий час перебуває у США. За словами Олівера, традиційно яскраве і прозоре пиво з сухим і гірким смаком перетворилося на туманний, мінеральний напій з елементами фруктів і солодкості. «Це тенденція, і я думаю, що ці речі виникають хвилями, але це більша, триваліша тенденція, ніж ми бачили протягом тривалого часу», — сказав Олівер. «Я думаю, що це частина демократизації IPA».
Багато підкатегорій IPA були класифіковані за спеціальними інгредієнтами або кольором відповідно до Провансу.
- Чорний IPA: Прованс сказав, що додавання темного смаженого солоду надає кольору чорному IPA.
- Соковитий, туманний імператорський і подвійний IPA: Асоціація пивоварів об’єднує ці хмелеві сорти пива, які часто мають фруктові, тропічні та соковиті характеристики.
- IPA Нової Англії: IPA Нової Англії має туманний вигляд і використовує хміль, який, як правило, є більш тропічним і фруктовим порівняно з тим, що в інших сортах IPA, які мають тенденцію бути більш сосновими та квітковими.
Kölsch
Подібно до американського кремового елю, німецький кельш — це м’яке пиво, яке легко п’ється і є світлим. «Вони бродять при більш низькій температурі, ніж звичайні дріжджі для елю, але все одно класифікуються як ель», — сказав Прованс.
«Лагерування просто означає холодну витримку», — сказав Коен, який зазначив, що більшість лагерів і деяких елів витримують певний період часу, перш ніж їх упаковують і розповсюджують.
Світлий ель
За даними Асоціації пивоварів, світлий ель із середньою міцністю має мінімальну солодовість, але сильний смак і аромат хмелю. Блідий ель може мати різноманітні ноти, включаючи цитрусові, квіткові, соснові та сірчані.
кислий
«Гозе та всі кислі, включаючи ламбіки, — це все, що має бактеріальну частину свого бродіння, що надає їм кислотності, як йогурт», — сказав Олівер.
- Gose: походить з Німеччини, gose вариться з бактеріями, що виробляють молочну кислоту, і сіллю, що надає йому солодкий, кислий і солоний смак, відповідно до Провансу. Вважається освіжаючим пивом для літа.
- Гез: Гез у бельгійському стилі — це поєднання нових і витриманих ламбіків.
- Ламбік: ламбік , що також походить із Бельгії, спонтанно ферментований ламбік — це кисле пиво з великою кількістю фруктових ефірів і бактерій, згідно з даними Асоціації пивоварів.
Сезон
«Напевно, загалом мій улюблений стиль, якщо він справді добре зроблений, — це сезон, який є старовинним бельгійським фермерським стилем», — сказав Олівер. Дріжджі надають сезону пряний і перцевий смак, який також виявляється завдяки більш теплому бродінню — приблизно від 80 до 85 градусів за Фаренгейтом.
Стаути і портери
За словами Олівера, стаути та портери — це насичене пиво, виготовлене з використанням смаженого солоду, який не лише має смак кави та шоколаду, але й обсмажується таким же чином. «Різниця між портером і стаутом — це те, про що люди сперечатимуться так само, як вони можуть сперечатися про те, що таке апельсинове вино, а що — рожеве», — сказав він. «Це насправді питання інтенсивності. Чим інтенсивніше смажене, тим більше всі погодяться, що це стаут, а не портер».
Хоча багато хто може подумати, що темне пиво, як-от стаут і портер, міцне, це не часто так. «Ми спочатку п’ємо очима. Це спонукає людей робити припущення про пиво ще до того, як вони понюхають чи спробують його», — сказав Коен. Guinness, наприклад, має лише 4,2 відсотка ABV, подібно до Bud Light.
- Кремовий стаут: чорний і непрозорий, цей насичений стаут може містити лактозу або молочний цукор, згідно з даними Асоціації пивоварів.
- Вівсяний стаут: цей стаут, як ви здогадалися, вариться з вівсяними пластівцями.
- Англійський портер: м’якший і солодший, ніж американський портер, англійський портер має середньо-легке або середнє тіло.
Лагери
Октоберфест
Ми всі чули про Октоберфест. Німецьке пиво світлого золотистого кольору з чистим хлібним смаком. Американські версії, однак, бурштинового кольору з більшою гіркотою та хмелем, згідно з Асоціацією пивоварів.
Пльзнер
За словами Олівера, найпопулярнішим видом пива в США є пілзнер. Він виник у 1842 році в невеликому богемському містечку Пльзень, на території сучасної Чехії. Ячмінь, хміль Saaz і м’яка вода Пльзена поєдналися, щоб зробити те, що ми знаємо як Pilsner Urquell. Класичні європейські версії трохи гіркуваті та насичені смаком, тоді як багато пільзнерів у США легші та простіші, як Budweiser або Coors Lite.
«Легко висміювати пілснерів, тому що вони були настільки розмиті багатьма великими компаніями, але в основі справді чудовий пільснер — це прекрасна робота. Це виглядає просто, але це не так», — сказав Олівер . «Якщо [пивоварня] має чудовий пільзнер, ви можете бути впевнені, що решта їхніх речей буде хорошими».
Коментувати