Біоінженер Хав’єр Карвахаль знайшов на старовинній дубовій трісці 400-річні дріжджі. Йому вдалося «оживити» їх та відтворити рецепт найстарішого пива в Латинській Америці.
У родині Хав’єра було кілька поколінь пивоварів. У середині 2010-х років він знайшов статтю напою ченців-францисканців XVI ст. Тоді вчений почав збирати інформацію про старовинне пиво зі смаком кориці, інжиру, гвоздики та цукрової тростини. Основним інгредієнтом були дріжджі, які можна було взяти лише з 400-річного обладнання.
На пошуки відповідної бочки XVI століття у нього пішов рік – у 2008 році біоінженер знайшов залишки броварні при монастирі Святого Франциска в Кіто.
Хав’єр повторив рецепт 1566 року, що належить якомусь Ходоко Ріке, францисканцю фламандського походження. 2018 року Карвахаль заснував домашню пивоварню, а 2020 збирався вийти з «відродженим пивом» на комерційний ринок, але не встиг — почалася пандемія.
Коментувати