Чеське світле пиво Пілснер виробляється за технологією низового (лагерного) бродіння. Зварено воно було вперше у 1842 році у місті Пльзень (звідки й узялася назва), новий метод пивоваріння справив приголомшливий ефект. Світло-золотистий, найсмачніший напій завоював безліч шанувальників.
Пиво Pilsner, залежно від країни-виробника, відрізняється нотками смаку. У класичному чеському сорті явно виражена гіркота хмелю, квіткові та «землясті» нотки із зерновим відтінком. Справжній напій вариться виключно із зерна. Досі в Пльзені за оригінальним початковим рецептом, придуманим Йозефом Гроллом, виготовляють сорт пива Pilsner Urquell, який є у продажу.
Рецепт пива Пілснер
Сучасні виробництва використовують різні варіанти приготування напою. Справжній рецепт пива із солоду Пілснер виглядає так:
- вода у кількості 12 л. має бути нагріта до температури 54ºС;
- додати весь солод та витримати 10 хв.;
- відібрати 3,6 л. одержаної суміші в окрему ємність, кип’ятити 5 хв.;
- змішати весь об’єм та витримати півгодини;
- знову відібрати 3,8 л, кип’ятити 10 хв, після чого настоювати ще півгодини;
- промити зерно водою температурою 78ºС, довести до загального об’єму 23,5 л. сусла;
- кип’ятити 1 годину;
- залишити бродити 10 днів при t=12-14ºС;
- у заключній стадії протягом тижня знижувати на 2 градуси на добу;
- при досягненні 1ºС, лагерувати 15 діб.
При варінні з екстракту застосовується інша технологія:
- у нагріту воду (об’єм 5 л.) до 68ºС кладеться мішечок із солодом;
- після того, як вода закипіла, солод забирається;
- кладеться екстракт і доливається вода до 23,5 л;
- кип’ятіння проводиться 1:00;
- бродіння здійснюється 10 днів при 12-14 º С;
- знижувати щодня на 2ºС та витримувати 15 днів.
Серед чеських виробників в Україні особливо відомі Staropramen, Kozel, Gambrinus, такі види створюють високу піну. Європейські компанії випускають марки Stella Artois, Amstel, Heineken, ці сорти мають солодкуватий смак. Німецькі пивовари виробляють Konig, Jever, Bitburger – у них більш виражений гіркуватий присмак.
Пілснер подають у спеціальних вузьких склянках, келихах або пивних кухлях.
Українське пиво виду Pilsner (Пілснер)
- Микулин Пілз від пивоварні Микулинецький Бровар
- Koruna Ceska від пивоварні Микулинецький Бровар
- Kulturrra від пивоварні Правда
- Lviv Pilsner від пивоварні Правда
- Praha від пивоварні Red Cat Brewery
- Ukrainian Lager від пивоварні Red Cat Brewery
- Modern Pils від пивоварні ЗЛАК брюері
- Two Sides від пивоварні Varvar Brew
- 2021 від пивоварні Пивоварня «KÖLENBERG»
- Pilsner від пивоварні Крафтова пивоварня Mova
- Voyager від пивоварні Волинський Бровар
- Pils (Опілля) від пивоварні Опілля
- З Євбазу від пивоварні Перша приватна броварня
- OeTTINGER Pils від пивоварні Перша приватна броварня
- Bavaria Premium Pilsener від пивоварні Перша приватна броварня
- Staropramen від пивоварні Abinbev Efes Україна
- Stella Artois від пивоварні Abinbev Efes Україна
Коментувати